Le travail des vignes
Le travail manuel se poursuit jusqu’à la vendange. Le vin de Champagne est fait exclusivement à partir de la pulpe du raisin. Il est donc essentiel qu’à la vendange, on ne prélève que les grappes saines. 
Jusqu’à présent, seule la main de l’homme est capable de faire une telle sélection.
Pour que la maturité soit idéale au moment des vendanges, les dates de celles-ci sont déterminées parcelle par parcelle, à partir des observations du réseau maturation.
C’est un grand moment de joie pour le vigneron, toute une année de durs travaux, de soins attentifs envers la vigne pour nous donner le meilleur des raisins.
Une quarantaine de vendangeurs viennent nous aider avec une ambiance fantastique chaque année.
Le travail du vin
Après la cueillette, les raisins sont amenés et pressurés au plus vite dans notre centre de pressurage pour extraire 25,5 hl de moût dans un pressoir de 4 000kg.
Nous pressurons en séparant les raisins de nos différentes communes et terroirs (côte, plaine).
 
Un terroir d’exception
Sur le sol crayeux ou argileux des coteaux de la Champagne viticole, les trois cépages sélectionnés au fil des siècles par les vignerons, s’épanouissent sous un climat continental rigoureux. D’une surface en appellation strictement délimitée à 35 000 hectares, le vignoble champenois doit sa richesse à un extraordinaire morcellement.
En effet, il est composé de plus de 300 villages ou crus et une mosaïque de minuscules parcelles où chaque cépage exprime différemment sa personnalité et apportent au vin de champagne une complexité sans égale.
Trois cépages pour un champagne
Le Pinot noir
On trouve ce raisin noir à jus blanc sur la Montagne de Reims et dans l’Aube. Il apporte au vin: corps, puissance et longueur en bouche. Le champagne lui doit ses arômes de petits fruits rouges.
Le Chardonnay
Ce cépage est présent sur la Côte des Blancs, ainsi que dans le Sézannais. Synonyme d’élégance et de finesse, ce raisin blanc apporte au vin, de délicats arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits exotiques.
Le Pinot Meunier
Ce cépage vigoureux s’épanouit dans les sols riches de la Vallée de la Marne. Raisin noir à jus blanc, il confère aux vins, leur fraîcheur et leur apporte des notes de fruits blancs. 
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